Le varietà di piante di olivo che caratterizzano il nostro olio sono:

la Moresca: una varietà di olivo presente principalmente nella zona orientale della Sicilia, zona di cui l’oliva Moresca è originaria. Da quest’oliva viene prodotto un eccellente olio extravergine siciliano.

 La Pizzutella; cultivar autoctona della Sicilia che si trova nelle aree di Catania, Siracusa e Ragusa ma anche in Calabria. Essa si usa solo per la produzione di olio extravergine d’oliva caratterizzato da un gusto equilibrato molto apprezzato dal pubblico.

La Nocellara: rappresenta una varietà molto pregiata ed è tra le varietà più stimate in assoluto. Ottima sia per la produzione di olio extravergine sia per il consumo da mensa caratterizzato da una acidità molto bassa.